acide gras insaturé

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Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone. (par opposition avec les acides gras saturés qui n’ont pas de liaison C=C).

On parle d‘acide gras mono-insaturé ou d’acide gras poly-insaturé selon s’il y a une seule ou plusieurs liaisons carbone.